Vahel lihtsalt turgatab pähe mõni kokkamisidee või tuleb millegi isu. Paar päeva tagasi tundsin, et tahan ühendada toorjuustukoogi ja iirise. No ja nii ta läks.
20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi jaoks.
Põhi:
100 g küpsiseid (klassikalisi, nt Kalevi küpsiseid)
50 g sulatatud võid
Kate:
800g maitsestamata toorjuustu
4 muna
100 g suhkrut
kuni 380 g keedetud kondenspiima (kaks poes müüdavat “Jaani” firma topsikut)
1 tl vaniljeekstrakti või -suhkrut
1-2 sl piima
soolahelbeid
Vooderdasin 20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi küpsetuspaberiga. Tampisin küpsised pudrunuiaga pudiks, segasin sulatatud võiga. Surusin küpsisepuru ühtlase kihina koogivormi põhja ja tõstsin vormi külmkappi.
Segasin toasooja toorjuustu lahti klopitud munade, suhkru ja vaniljeekstraktiga. Tõstsin kolmandiku toorjuustusegust teise kaussi ja segasin 190g (ehk ühe topsikutäie) keedetud kondenspiimaga läbi. Seejärel segasin saadud iiriseseguse toorjuustu taas ülejäänud toorjuustu hulka, jättes segu siiruviiruliseks. Valasin toorjuustumassi külmkapist võetud küpsisepõhjale ning asetasin koogi eelkuumutatud ahju 150°C juurde küpsema.
Küpsetasin kooki umbes 1 tund ja 15 minutit, kuniks kook oli küpsenud, aga keskosa veel võdises. Siis tõstsin koogi ahjust välja ning lasin jahtuda. Jahtunud koogi tõstsin külmkappi ja lasin üleöö puhata.
Järgmisel päeval segasin teise topsikutäie keedetud kondenspiima kahe lusikatäie piimaga, et segu oleks veidi kergemini määritav (samas võiks see jääda ikkagi pigem paksem kui voolav, et koogil peal püsiks). Kallasin saadud iirisekatte toorjuustukoogile (ei pannud tervet topsikutäit, tundsin, et oleks liiast – seepärast on retseptis kasutatud väljendit “kuni 380g..” ), raputasin peale soolahelbeid ja serveerisin.
- Mida madalamal temperatuuril toorjuustukooki küpsetada, seda parem on. Tulemus jääb kreemjam ja ühtlasem ning kook õnnestub suurema tõenäosusega. Lisaks ei vaju kook jahtudes siis nii kokku ja koogi pinnale ei teki suuri lõhesid. Mulle meeldib 150°C.
- Kook jääb mõnusam, kui iirisene toorjuust on siiruviiruliselt valge toorjuustumassi sees. Mina segasin veidi liiga ühtlaseks ära (eriti äärtest) ja kook ei olnud nii tore kui siiruviirulises osas.
- Toorjuustukook ei ole üldsegi nii hea, kui ta üle küpsetada, mistõttu tasub kooki tehes ka kella vaadata ja õige aja liginedes ahju kõrvale passima minna.
Kasutasin 20 cm läbimõõduga vormi. Iseenesest võib kasutada ka suuremat, 24 cm vormi, aga siis jääb kook madalam (ja mulle meeldib kõrgem kook). NB! Madalama koogi puhul on küpsemisaeg väiksem.
- Toorjuust ja teised komponendid peavad olema toasoojad, siis segunevad nad ühtlaselt.
- Komponente ei ole vaja vahustada, piisab lusikaga segamisest.
- Mina kasutasin poes müüdavat Jaani keedetud kondenspiima, aga kannatlikumad kokkajad võivad selle ka ise valmis keeta.
